Μύρισε Μαρόκο: Το σαγηνευτικό παιχνίδι των γεύσεων!
Γράφει η Νάντια Σουφλή
Σκέφτομαι ότι κάθε πόλη, κάθε χώρα, κάθε τόπος έχει τη δική του ξεχωριστή μυρωδιά. Μυρωδιές από τις θάλασσες και τα βουνά, το χώμα και τον αέρα. Αλλά αυτό τελικά που μας σημαδεύει ανεξίτηλα, με ένα τρόπο που θυμίζει παιδικές αναμνήσεις, είναι το φαγητό. Οι γεύσεις και τα αρώματα από τις κουζίνες των σπιτιών, το φρεσκοψημένο ψωμί, οι ανοιχτές αγορές με τα εξωτικά φρούτα, τα μπαχάρια, τα κάθε λογής καλούδια των ντόπιων και το ουμάμι, θα αποτελούν πάντα τα αυτοσχέδια άλμπουμ στις θύμησες του μυαλού μας!
Πώς θα μοσχομυρίζει αναρωτιέμαι το Μαρόκο μέσα από τις γεύσεις του;
Το Μαρόκο είναι γνωστός γαστριμαργικός προορισμός. Αν σου αρέσει να δοκιμάζεις τοπικές συνταγές και εξωτικές γεύσεις, να αφήνεσαι σε δυνατές μυρωδιές, και αντισυμβατικούς συναδυασμούς υλικών, προετοιμάσου για αληθινή απόλαυση.
Οι Μαροκινοί συνήθως έχουν πάντα την κουζίνα τους “προετοιμασμένη” για ένα καλό γεύμα. Από τη μαγειρική τους δε λείπουν ποτέ τα μαροκινά βότανα και μπαχαρικά. Αγαπούν τα δημητριακά, τα όσπρια, τους ξηρούς καρπούς, τα φρούτα, το πράσινο τσάι και το μέλι ενώ παντρεύουν με μαεστρία, που φέρνει δάκρυα στα μάτια, το κρέας, το ψάρι και τα θαλασσινά με τα λαχανικά. Αν το πρόγραμμα του ταξιδιού σου στο Μαρόκο έχει ένα καλά ψαγμένο οδηγό, ένα τραπέζι σε μαροκινό σπίτι θα σου μείνει σίγουρα αξέχαστο. Ακόμα όμως και χωρίς αυτό, το Μαρόκο φημίζεται για τις υπαίθριες αγορές όπου μπορείς να γευτείς το πιο νόστιμο street food σε πολύ χαμηλές τιμές.
Αν ετοίμαζα ένα γαστρονομικό χάρτη πριν από το ταξίδι μου στο Μαρόκο, θα σημείωνα τα εξής:
Tagine: Εδώ το όριο είναι μόνο η φαντασία! Έχω δοκιμάσει tagine σε καλό μαροκινό εστιατόριο στην Ελλάδα και αυτή η εμπειρία δεν ήθελα να τελειώσει. Πρόκειται για ιεροτελεστία που γεύεσαι με όλες τις αισθήσεις. Το μυστήριο πήλινο σκεύος που σερβίρουν το tagine – πολλές φορές είναι ζωγραφισμένο – και τα χρώματα των υλικών, ο ήχος του κρέατος (διάλεξα κοτόπουλο) με το ρύζι που ακόμα αργοψήνονται μπροστά σου, οι γλυκόξινες νότες που αφήνουν ο κουρκουμάς, το σαφράν, η πάπρικα, το κύμινο, η κανέλα, το τζίντζερ, οι ξηροί καρποί και τα αποξηραμένα φρούτα αποτελούν έκρηξη χαράς για όλες τις αισθήσεις. Καθαρό ουμάμι. Δε φεύγεις από το Μαρόκο αν δεν το δοκιμάσεις έστω μια φορά. Φυσικά μπορείς να βρεις και tangine με ψάρι ή και vegeterian εκδοχές. Κι αν θες να μπαίνεις στο κλίμα, εδώ θα βρεις σούπερ συνταγές tagine για να πειραματιστείς!
Mint Tea: Παράδοση και καθημερινή συνήθεια για τους Μαροκινούς είναι το πράσινο τσάι με μέντα. Αποτελεί καθημερινή ιεροτελεστία και στοιχείο φιλοξενίας και καλωσορίσματος για τους επισκέπτες. Η ιστορία λέει ότι το σερβίρουν τρεις φορές και ο συμβολισμός σημαίνει, “The first glass is as gentle as life, the second is as strong as love, the third is as bitter as death.”
Maakouda: Δοκίμασε για ορεκτικό τις παιχνιδιάρες maakouda. Φτιάχνονται από πουρέ πατάτας, που τηγανίζεται σαν μίξη με σωταρισμένο κρεμμύδι, σκόρδο, κύμινο και κόλιανδρο. Yum!
Harira & Bissara: Αν σου αρέσουν οι σούπες πρέπει να δοκιμάσεις Harira με βάση την ντομάτα, τα ρεβίθια και τις φακές ή Bissara με πολτοποιημένη φάβα και φασόλια. Μια πολύ καλή επιλογή για comort food που σε ζεστάνει κυριολεκτικά και μεταφορικά.
Bastilla: Αν αγαπάς τις πίτες, η Bastilla θα σε χορτάσει και θα καλύψει τις προσδοκίες σου. Φτιάχνεται από ζύμη warqa, πολλές φορές κοτόπουλο, spices που απογειώνουν τις γεύσεις και μια κρούστα από αμύγδαλα και ζάχαρη.
Snail Soup: Αν δεν… φοβάσαι τα σαλιγκαράκια – που ομολογώ αν τολμήσεις να τα δοκιμάσεις είναι απρόσμενα νόστιμα – η σούπα σαλιγκαριών με μαροκινά μπαχαρικά και βότανα βοηθάει στην πέψη και είναι αρκετά θρεπτική.
Ψάρι στην Εσαουίρα: Η επίσκεψη στην πόλη Εσαουίρα δυνοδεύεται από μια γαστριμαργική εμπειρία που δεν πρέπει να χάσεις. Αν είσαι λάτρης του ψαριού, εδώ είσαι! Δες αναλυτικά στο άρθρο “Μαρόκο σαν εξωτικό παραμύθι!”, πού θα φας τα πιο νόστιμα φρέσκα ψάρια στο Μαρόκο σε τιμές που δε θα βρεις πουθενά. Στα plus, η ατμόσφαιρα που ίσως σε ταξιδέψει σε νησιά άλλων δεκαετιών.
Φρούτα & Χυμοί: Μου αρέσει πολύ το σκηνικό του πολύχρωμου κανβά που συνθέτουν τα φρούτα στις υπαίθριες αγορές. Φτιάξε το χυμό που ονειρεύεσαι και έτοιμο το boost για τις πεζοπορίες και τις διαδρομές σου! Αν θες, μπορείς να σημειώσεις ότι τα πορτοκάλια του Μαρόκου είναι πασίγνωστα παγκοσμίως!
Ζύμες: Εντάξει, δεν ξέρω αν υπάρχει άνθρωπος που δε λατρεύει τις ζύμες! Οι Μαροκινοί πάντως τις αγαπούν πολύ και τις εντάσσουν στη διατροφή τους ως βασικό στοιχείο κουλτούρας και παράδοσης. Από το κλασικό τους ψωμί (Khobz) και το Batbout (flatbread) μέχρι τα Msemen & Meloui (φανταστείτε κρέπες ή pancakes), το Baghrir (σημαίνει, ‘a thousand hole pancakes’), το Harcha (είναι τηγανητό ψωμί) και το αρωματικό Krachel (με γλυκάνισο, σουσάμι και νερό από άνθη πορτοκαλιάς), σίγουρα θα βρεις τα κατάλληλα ψωμάκια για να αγκαλιάσουν τις μαροκινές γεύσεις που θα σημαδέψουν το ταξίδι σου 🙂 . Αναζήτησέ τα στις αγορές.
Μαζί με το παραδοσιακό “mint tea”, τα επιδόρπια συνθέτουν την ιδανική μαροκινή ραστώνη το απομεσήμερο.
Επιδόρπιο: Με τόσα καλούδια, όλα επιδόρπια μού φαίνονται… αλλά αν θες πραγματικά λίγο μέλι, ζάχαρη, μια γλύκα παραπάνω σε αυτό το ταξίδι, τα Μαροκινά γλυκά δε θα σε προδώσουν. Φτιάχνονται όλα από αγνή τοπική παραγωγή και μπαχαρικά – χουρμάδες, αμύγδαλα, φιστίκια, πορτοκάλια, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο – και θα τα ψαχουλέψεις στις υπαίθριες αγορές. Αναφορικά μόνο, τα chebakia (μοιάζουν με τις δίπλες), μπακλαβάδες που ξεχυλίζουν από ξηρούς καρπούς, πουτίγκα ρυζιού με ξηρούς καρπούς, τριμμένη καρύδα και άνθος πορτοκαλιού, m’hanncha (στριφτή πίτα με κανέλα, άνθος πορτοκαλιού και ξηρούς καρπούς) και το κλασικό, τραγανιστό και αφράτο Sfenj (μαροκινό doughnut) είναι μόνο ο βασικός δρόμος που θα μπορούσε να ακολουθήσει ένας γλυκατζής στο Μαρόκο. Μαζί με το παραδοσιακό “mint tea”, τα επιδόρπια συνθέτουν την ιδανική μαροκινή ραστώνη το απομεσήμερο.
Αν σου άνοιξε η όρεξη, είσαι ήδη έτοιμος να παραδοθείς στο σαγηνευτικό παιχνίδι των γεύσεων. Ακολούθησε το πιο γεμάτο πρόγραμμα εξερεύνησης του Μαρόκου!
